Прокомментировать »
Грибы замочить; чеснок порубить, смешать с двумя столовыми ложками масла, натереть им мясо. Мясо завернуть в пленку, убрать на два часа в холодильник.
Лук-шалот очистить, порубить, обжарить в четырех столовых ложках масла. Добавить и обжарить фарш. Грибы порубить. Добавить к фаршу и жарить еще четыре минуты. Посолить, поперчить. Снять с плиты, добавить, помешивая, желтки. Духовку нагреть до 175 градусов.
Мясо извлечь из пленки и надрезать вдоль. В середину выложить начинку, края скрепить. Обжарить со всех сторон в двух столовых ложках масла, влить бульон и томить в духовке полтора часа, по достижении готовности поставить в тепло. Оставшийся от жаренья сок смешать со сливками, вскипятить, приправить специями, подать к жаркому.
Прокомментировать »
Духовку нагреваешь до 200 градусов. Свинину вымываешь, обсушиваешь. Эстрагон и петрушку вымываешь, рубишь. смешиваешь с желтком и горчицей, перчишь по вкусу. Полученной смесью равномерно смазываешь мясо и выкладываешь его на смазанный жиром противень (противень предварительно сполоснуть под струей холодной воды). Запекаешь мясо около 50 минут.
Редис очищаешь, вымываешь и нарезаешь тонкими кружочками. Зеленый лук вымываешь, отряхиваешь от капель и нарезаешь колечками. Растительное масло смешиваешь с уксусом, солью и молотым черным перцем; полученным маринадом заливаешь лук и редис. Жаркое нарезаешь ломтиками и подаешь с салатом, по желанию украсив листиками зелени.
На 6 порций:
Прокомментировать »
Цукини и болгарский перец вымыть. Два цукини разрезать вдоль пополам и, вынув сердцевину, бланшировать в соленой кипящей воде не более трех минут. Сладкий перец и оставшийся цукини нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс.
Лук спассеровать в растительном масле до прозрачности, добавить чеснок и нарезанные овощи, чуть-чуть потушить на среднем огне. Разогреть духовку до 160-180 градусов. Нафаршировать овощной смесью половинки цукини. Смазать форму жиром и выложить в нее фаршированные цукини.
Прокомментировать »
Сухофрукты замачиваешь. Мясо вымываешь, обсушиваешь и натираешь солью и перцем, обжариваешь со всех сторон в растительном масле. Вливаешь 200 мл воды и пиво, даешь закипеть. добавляешь загуститель и тушишь под крышкой 75 минут. Мясо периодически переворачиваешь и по необходимости доливаешь воду или пиво. Сухофрукты нарезаешь, добавляешь к мясу за 15 минут до готовности. Оставшийся после тушения сок приправляешь по вкусу солью и перцем.
Миндаль обжариваешь в сковороде без жира. Подаешь с мясом. На гарнир хорошо подходит тушеная морковь.
P.S. Сухофрукты в соусе для мяса получатся более ароматными, если замочить их не в воде, а в черном чае или яблочном соке. Чем сильнее размягчатся сухофрукты, тем гуще получится соус.
Прокомментировать »
Сельдерей и морковь вымываешь, очищаешь и нарезаешь мелкими кубиками. Лук вымываешь, промокнув полотенцем, 4 стебля откладываешь, а остальной нарезаешь колечками.
Разогреваешь в кастрюле столовую ложку растительного масла и тушишь в нем овощи. Вымываешь петрушку, обсушиваешь, обрываешь листочки, мелко нарезаешь и добавляешь к овощам. Вливаешь 4 столовые ложки воды и тушишь 5 минут. Потом немного остужаешь. Вилкой взбиваешь яйцо, выливаешь на овощи и перемешиваешь.
Вымываешь мясо в холодной воде, обсушиваешь и в каждом куске делаешь острым ножом надрез в виде кармана. Наполняешь овощной смесью. Отверстие закалываешь зубочистками. Разогреваешь оставшееся масло и обжариваешь в нем котлеты с обеих сторон. В той же сковороде обжариваешь целиком стебли зеленого лука. Солишь и перчишь по вкусу.
Прокомментировать »
Чеснок очищаешь, измельчаешь. Брынзу разминаешь со сливочным сыром и чесноком в однородную массу. Перцы вымываешь, удаляешь сердцевину, мякоть нарезаешь небольшими кубиками. Маслины нарезаешь кружками, добавляешь к сырной массе и тщательно перемешиваешь.
Капусту ополоскиваешь, разрезаешь вдоль на две половины и, осторожно отгибая листья, выкладываешь тонким слоем начинку между листьев капусты. Складываешь обе половины так, чтобы вновь получился кочан. Туго заворачиваешь в несколько слоев пищевой пленки и кладешь в холодильник минимум на два часа.
На 8 порций:
- кочан китайской капусты;
- по 1/2 сладкого красного, желтого и зеленого перца;
- 100 грамм черных маслин без косточек;
- 200 грамм сливочного сыра;
- 200 грамм брынзы;
- зубчик чеснока.
